Это один из любимых летних и осенних рецептов нашей семьи. Когда с огорода прут кабачки и уже не знаешь куда их девать то вот такой полезный и вкусный завтрак это ваше спасение.
Кабачки — это низкокалорийный овощ (около 17 ккал на 100 г), богатый водой, что делает их полезными для контроля веса и поддержания водного баланса организма. Клетчатки в кабачках содержится не так много примерно 1 г на 100 г продукта. Из витаминов кабачки богаты витамином C (укрепляет иммунитет), витамином A (полезен для зрения и кожи), витаминами группы B (B6, B1, B2 — участвуют в обмене веществ и работе нервной системы), а также содержат витамин K и фолиевую кислоту. Кроме того, в кабачках много калия, магния и марганца, которые важны для работы сердца и сосудов, а антиоксиданты (лютеин, зеаксантин) помогают защищать клетки от повреждений. Благодаря лёгкой усвояемости кабачки часто рекомендуют при диетическом питании и в рационе людей с заболеваниями ЖКТ.
- Кабачок 500 гр
- Яйцо куриное 6 шт
- Помидор 2 шт.
- Чеснок 2 зубчика
- Соль
- Перец
- Растительное масло 50 мл
-
Кабачки почистить и нарезать кубиками
-
На сковороде разогреть растительное масло и высыпать кабачки. Регулярно помешивая обжариваем их почти до готовности.
-
Пока кабачки обжариваются до золотистой корочки, порезать помидоры так же кубиками, почистить чеснок и мелко нарезать его на доске.
-
Когда кабачки дойдут, станут помягче и обжарятся снаружи, добавляем помидоры и чеснок и пару минут тушим под крышкой регулярно помешивая. В это время можно разбить яйца в отдельную миску, чтобы было проще потом добавлять на сковороду.
-
Через пару минут, когда и помидор уже готов, добавляем яйца и начинаем постоянно перемешивать. Смешиваем прямо в сковороде белки с желтками, как при готовке болтанки или скрэбла. Делаем так до готовности, яйцо свернулось, белок и желток стали непрозрачными.
-
Подаем к столу, можно посыпать зеленью или добавить к блюду летний салат.
